Tips Mengenal Struktur Rambut dan Perawatannya ala Nana Boediman

Struktur Protein

Asam amino memiliki struktur yang sama. Setiap asam amino memiliki atom karbon yang membentuk ikatan dengan amino group (-NH2), carboxylic group (-COOH), hydrogen dan side chain yang disebut R group. Apa yang membuat 20 asam amino berbeda satu sama lain adalah jenis R Group yang ada.

Berdasarkan R group, asam amino dapat diklasifikasikan menjadi 4 kategori. Asam amino nonpolar memiliki side chain yang sebagian besar terdiri dari karbon dan hidrogen, membuat R Group nonpolar dan tidak larut dalam air; karena itu asam amino ini digambarkan sebagai hidrofobik. Dalam media berair, sidechain nonpolar menolak air.

Asam amino polar memiliki rantai samping polar, membuatnya larut dalam air. Mereka juga disebut asam amino hidrofilik. Asam aspartat dan asam glutamat membentuk kategori ke-3. Rantai samping kedua asam amino ini mengandung carboxylic group (-COOH). Alkaline amino acids memiliki basic group yang dapat menerima hydrogen ion. Dalam lysine, amino group di side chain berubah menjadi ammonium ion ketika menerima hydrogen ion.

Amino Acid bergabung membentuk protein. Dua amino acid dapat bereaksi membentuk dipeptide. Ikatan terbentuk antara karbon dari ujung caboxylic dari satu amino acid dan nitrogen dari amino end dari animo acid lain. Reaksi tersebut menghasilkan air. amino acid yang dihasilkan yang sekarang menghubungkan dua amino acid disebut ikatan peptide.

Perhatikan bagaimana dipeptide memiliki amino end yang terbuka dan carboxyl end yang terbuka. Ini berarti bahwa additional amino acid dapat bereaksi dengan membentuk rantai yang membuatnya lebih panjang, menciptakan polipeptide dan akhirnya menjadi protein.

Struktur protein dijelaskan dalam tiga tingkatan. Struktur primer adalah urutan asam amino dalam rantai polipeptide. Urutan ini sangat penting karena menentukan identitas dan fungsi protein. Misalnya, hormon oksitosin dan vasopresin memiliki sembilan unit polipeptide tetapi dua amino acid berbeda. Akibatnya, mereka menunjukkan dua fungsi yang berbeda. Oksitosin memicu kontraksi rahim dan produksi susu sementara vasopresin mempengaruhi tekanan darah dan memoderasi fungsi ginjal.

Rangkaian peptide adalah membentuk ikatan hidrogen. Karena polipeptide memiliki beberapa ikatan peptide, ikatan hidrogen mungkin terbentuk di antara ikatan peptide dalam suatu rantai. Hal ini menyebabkan rantai untuk melipat atau menekuk menghasilkan struktur sekunder untuk protein. Struktur sekunder protein adalah konfigurasi dalam ruang rantai protein.

Ada dua struktur sekunder yang umum, yakni lembaran alfa-helix dan beta-lipit. Dalam alfa-heliks, ikatan hidrogen memutar rantai polipeptide menjadi berbentuk spiral sehingga setiap putaran terdiri dari 3,6 residu amino acid. Ikatan hidrogen terbentuk antara residu yang berjarak 4 ruang sehingga setiap ikatan peptide terlibat dalam dua ikatan hidrogen: satu dari NH ke CO tetangga dan satu dari CO terdekat ke NH lainnya. 5 Strukturnya yang seperti spiral membuat protein yang dihasilkan menjadi elastis. Keratin, protein di rambut, dan kolagen yang ditemukan di tendon memiliki struktur ini.

Lembaran beta-lipit melibatkan dua atau lebih rantai protein yang dihubungkan bersama oleh ikatan hidrogen. Protein dalam otot memiliki struktur ini menghasilkan serat yang fleksibel tetapi menunjukkan kekuatan dan ketahanan yang besar terhadap peregangan (stretch). Struktur keseluruhan protein adalah struktur tersiernya.

Jadi protein bisa berbentuk bulat atau memanjang dan sempit. contoh kabel telepon sebagai struktur sekunder dan ketika beberapa bagian kabel kusut atau membentuk simpul dengan bagian lainnya, bentuk keseluruhan kabel tidak lagi berbentuk spiral yang bagus. Bentuk yang dihasilkan dengan semua simpul dan kusut adalah struktur tersier kabelnya. Ikatan hidrogen, ikatan ionik/garam, dan ikatan disulfide antara situs yang berbeda dari struktur sekunder mengakibatkan protein mengambil bentuk tertentu dalam ruang atau struktur tersier.