Andaliman: Saat Rempah Nusantara Naik Kelas di Meja Fine Dining

Jejak Rasa Jakarta yang Kini Hidup di Dubai

"Selamat datang di Andaliman, saya Chef Ismawan Kosasih saya dari Jakarta. Saya buka Andaliman ini sejak 2023 dan Andaliman ini kita buka dengan konsep Indonesia Restaurant," kata koki Ismawan Kosasih saat InsertLive tiba di Andaliman Restaurant.

Sebagai koki, Ismawan Kosasih membawa serta timnya dari Indonesia, merantau bersama ke Dubai untuk merawat rasa dan cerita di balik setiap sajian.

Melalui konsep open cooking, dapur Andaliman tak hanya menjadi ruang memasak, tetapi juga panggung tempat proses dan filosofi kuliner Indonesia diperlihatkan secara terbuka kepada para tamu dari berbagai penjuru dunia. Karya tangan Ismawan Kosasih pun diperkenalkan serta disesuaikan dengan lidah-lidah turis tanpa kehilangan karakternya. 

InsertLive berkesempatan mencicipi sejumlah makanan best seller yang sering dipesan di Andaliman dari Gado-gado, Ikan Bakar Kakap Merah seberat 1 Kg, Satay Sapi Maranggi-Lilit-Ayam, Perkedel dengan saus tar-tar kepiting dan tuna, Rendang, Kwetiauw, Tumis Kangkung serta dessert Es Teler Campur, Dadar Guling, hingga Ketan Hitam.

Setelah mencicipi makanan best seller, InsertLive berkesempatan untuk melakukan wawancara bersama koki Ismawan Kosasih.

Menu khas Indonesia apa yang paling sering dipesan? Dan adakah cerita dari pelanggan yang membuat Anda bangga pernah menyajikan menu khas Indonesia tersebut?

Menu dipesan, kita punya ikan bakar 1 kilogram seperti di Bali yang ada di Jimbaran, lalu sate ayam, beef rendang juga. Banyak sekali yang suka makanan ini dan saya sangat senang sekali mereka bisa menerima rasa dari Andaliman karena bahan-bahannya sangat sulit awalnya tapi saya berusaha yang terbaik dan semua merasa senang dengan apa yang saya buat.

Selama Ramadan, adakah makanan atau tradisi khusus yang dibuat di Andaliman? Bagaimana antusias pelanggan selama bulan Ramadan di Andaliman Restaurant? Dan apa sih menu yang paling sering dipesan?

Tradisi Ramadan, tahun kemarin kami buat nasi kebuli kambing karena istri saya dari Jakarta Timur saya terinspirasi untuk membuat nasi kebuli kambing makanan sedikit Arab dan dicampur Indonesia. Ada saladnya dan ada saus karinya. Untuk dessert kita persembahkan es teler. Jadi ada kesan arabic kesan Indonesia dan nasi kebuli saya belajar setelah saya makan sendiri di rumah saya dan saya suka jadi saya buat di sini

Sambal di Andaliman selalu disajikan dari the most spicy sampai level rendah, menu sambal mana yang paling sering dipesan pengunjung selama makan di sini?

Sambal sendiri ada sambal hijau, turis masih bisa makan dan mereka suka dengan itu. Dan ada sambal andaliman kita juga. Sambal andaliman itu dibuat dari Andaliman Pepper seperti nama resto kita juga. Hampir beberapa menu kita kasih Andaliman Pepper. Sambal Andaliman dan sambal hijau mostly yang sering dipesan.

Kalau ada satu tradisi Ramadan Indonesia yang ingin Anda kenalkan pada dunia melalui restoran ini. Apa yang akan Anda pilih? Mengapa?

Suasana sendiri akan kami buat seperti di rumah seperti ketupat atau lontong sayur untuk Idul fitri. Seperti sayur Betawi seperti sayur labu, ada semur, ada rendang, ada sambal goreng kentang. Itu kita sajikan semua di sini. Saya mau perkenalkan culture dari Indonesia di sini.