Sejarah Sayur Lodeh, Hidangan Khas Nusantara Penolak Bala

Sayur lodeh merupakan salah satu hidangan berkuah yang mudah untuk dibuat.

Namun ternyata, asal-usul dari sayur berkuah santan ini cukup rumit.

Beberapa ahli percaya bahwa memasak sayur lodeh telah dilakukan sejak abad ke-10 saat masa kejayaan peradaban Jawa Tengah.

Konon sayur lodeh juga disebut membantu melewati masa-masa sulit selama letusan Gunung Merapi pada tahun 1006.

Fadly Rahman seorang sejarawan kuliner memperkirakan tradisi memasak sayur lodeh ini telah dilakukan pada abad ke-16.

Saat itu pertama kalinya bangsa Spanyol dan Portugis memperkenalkan kacang panjang ke Jawa.

Legenda sayur lodeh pun diperkuat saat masa pemerintahan Sultan Hamengkubuwono.

Ada sebuah kisah yang terjadi pada Yogyakarta pada tahun 1931 diserang oleh wabah.

Sultan pun memerintahkan rakyatnya untuk memasak sayur lodeh dan berdiam diri di rumah selama 49 hari lalu wabah pun berakhir.

Perintah sang sultan untuk memasak sayur lodeh tersebut berkaitan dengan pentingnya sebuah solidaritas sosial.

Seluruh rakyat di kota memasak makanan yang sama di waktu yang bersamaan sehingga akan menciptakan rasa kebersamaan yang kuat.

Tidak ada yang istimewa dari sayur lodeh, segala tentangnya sangat sederhana tak lebih dari hidangan biasa.

Sayur lodeh/ Foto: iStock

Sayur tersebut terbuat dari tujuh bahan utama dengan bumbu santan kelapa sedikit pedas dan kaya akan rasa.

Bahan-bahan utama tersebut terdiri dari buah labu siam, serat nangka muda, jagung manis, kacang panjang, terong, daun melinjo, cabai merah, santan cair, santan kental dan tempe.

Menunya cukup simpel, namun sayur lodeh sangat bermakna.

Ia bahkan dipercaya sebagai masakan penolak bala dan mampu mengusir wabah.

"Seperti banyak hal dalam kepercayaan Jawa, tujuannya adalah untuk menolah bala," ujar Revianto Budi Santoso, seorang arsitek, dosen dan sejarawan Jawa yang dilansir BBC pada Kamis (25/8).

Lambat laun sayur lodeh pun kian populer di Nusantara, hidangan ini pun terus berkembang dan diperkenalkan sebagai makanan yang kaya dengan manfaat untuk kesehatan.