Mentega Vs Minyak: Mana yang Lebih Baik untuk Resep Brownies?
Mentega atau minyak merupakan salah satu bahan terpenting dalam resep membuat brownies. Ada resep yang menggunakan mentega (butter), ada yang memakai mentega, dan ada juga yang menggabungkan keduanya.
Lantas, antara mentega atau minyak, mana yang menghasilkan brownies terbaik?
Mentega dan minyak adalah lemak yang dicampurkan dalam adonan tepung dan cokelat. Fungsinya sama-sama untuk memberikan tekstur yang lembut pada brownies. Namun, kedua jenis lemak ini dapat memberikan hasil yang berbeda setelah adonan dipanggang dan didinginkan.
Dalam laman Serous Eat, koki Amanda Luchtel menjelaskan bahwa mentega mengandung sekitar 80 persen lemak jenuh dan sekitar 16 persen air. Artinya, mentega yang dilelehkan lalu dicampur dalam adonan brownies akan kembali mengeras, beberapa saat setelah brownies mendingin usai dipanggang.
Mentega akan memberikan struktur, kepadatan, dan tekstur lembut yang khas pada brownies. Kandungan susu dalam mentega juga akan menambah rasa dan aroma pada brownie.
Sementara itu, minyak sayur mengandung 100 persen lemak dan sebagian besarnya bukan lemak jenuh. Minyak akan tetap cair meski brownies sudah mendingin, sehingga tekstur brownies akan lembut dan kenyal lebih lama.
Amanda Luchtel secara khusus melakukan percobaan dengan membuat beberapa brownies dengan lemak dari mentega saja, minyak saja, dan mengkombinasikan keduanya.
Amanda menguji resep brownies yang awalnya memakai mentega, kemudian ia menggantinya dengan minyak. Sebaliknya, ia menguji resep brownies yang sepenuhnya menggunakan minyak, lalu menggantinya dengan mentega.
Ia juga membuat dua brownies instan kemasan, satu menggunakan mentega, dan satu lainnya memakai minyak. Tidak lupa, Amanda juga membuat brownies dengan kombinasi mentega dan minyak.
Setelah melakukan pengujian tersebut, Amanda menyimpulkan bahwa pilihan lemak, mentega atau minyak, bukanlah soal benar atau salah. Intinya adalah ekspektasi: brownies seperti apa yang ingin dibuat?
Jenis lemak akan menentukan tekstur akhir brownies, apakah lembut, fudgy, atau kenyal, serta bagaimana tekstur tersebut bertahan seiring waktu.
Jika ingin membuat brownies lembut seperti kue, maka mentega bisa menjadi pilihan. Brownies yang dibuat dengan mentega akan menghasilkan tekstur yang padat dan lembut.
Namun, jika ingin membuat brownies yang kenyal atau chewy, minyak dapat memberikan hasil terbaik. Brownies dengan minyak bisa lembap lebih lama, elastis, dan kenyal bahkan beberapa hari setelah dipanggang.
Pemilihan mentega dan minyak juga memberikan pengaruh pada rasa. Mentega akan membulatkan rasa cokelat dan membuat brownies terasa lebih kaya dengan aroma susu. Brownies dengan minyak menghasilkan rasa cokelat yang lebih intens.
Amanda Luchtel kemudian menyarankan jalan tengah yang paling aman, yaitu mengombinasikan mentega dan minyak untuk memberikan keseimbangan. Kombinasi kedua jenis lemak tersebut dapat menghasilkan brownies yang kenyal, kaya rasa, dan lembap lebih lama.
(KHS/fik)
