Tips Mencairkan Cokelat untuk Baking agar Tak Gosong dan Tetap Mengkilap

Jakarta, Insertlive -

Mencairkan cokelat merupakan sebuah proses sederhana untuk mengubah balok cokelat menjadi cair untuk kebutuhan baking.

Meski terkesan sederhana, tak jarang proses mencairkan cokelat ini bisa tak berhasil karena beberapa kesalahan yang dilakukan ketika mencairkannya.

Chef Herald Datung Banua Dalope, Technical Chef Parrot, menjelaskan bahwa kesalahan yang sering terjadi ketika mencairkan cokelat adalah suhu yang terlalu panas.Idealnya, cokelat dilelehkan tidak boleh lebih dari 50 derajat.

"Mencairkan cokelat itu kuncian cuma satu, harus menggunakan wadah yang bersih jangan kena uap air karena dengan gitu cokelat lebih bagus dan untuk memanaskan cokelat itu tidak boleh lebih dari 50 derajat," ungkap Chef Herald ditemui di booth Parrot Chocolate di SIAL InterFood di JiExpo Kemayoran, Jakarta Pusat, Kamis (13/11).

"Sistemnya adalah bagian bawah sama atas, jadi bagian bawah untuk air panas, bagian atas wadahnya jauh lebih besar. Tujuannya biar apa? Biar nanti uap air dari bawah tidak masuk ke dalam yang biasa terjadi adalah uap air itu masuk ke dalam dan bikin coklat susah untuk dilelehkan," ungkapnya.

Baca Juga : Restoran Ini Sulap Limbah Jadi Makan Malam Penuh Seni dan Petualangan Zodiak

Sedangkan perkara cokelat tak mengkilap setelah dilelehkan, Chef Herald menjelaskan bahwa peralatan tidak bersih menjadi salah satu penyebab.

"Yang bikin cokelat tidak mengkilat itu setelah dicairkan itu biasanya karena satu peralatannya tidak bersih. Yang kedua ada sedikit minyak ataupun air dan yang keempat adalah prosesnya yang bikin cokelat itu tidak mudah mengkilat," terangnya.

Selain soal wadah, produk cokelat yang ideal juga menjadi kunci. Chef Herald pun menyarankan menggunakan cokelat compound yang tidak mengandung banyak gula.

"Rekomendasi banget pakai Parrot Gold Milk Cokelat Compound karena itu lebih bagus, karena rasa coklat itu kan harus ada rasa pahitnya dari cokelat bukan rasa manis," tutupnya.

(dia/dia)

Tonton juga video berikut: